Knivsæt test-guide:
De 7 bedste knivsæt til madlavningen

Alle knivene fra knivsættet har en høj HRC-værdi på 62, hvilket er en del højere end mange europæiske knive, der typisk har en værdi mellem 50-55 HCR på Rockwell-skalaen.

Det får du i sættet:

• Én kokkekniv
• Én santuko-kniv
• Én nakiri-kniv
• Én brødkniv
• Én lang urtekniv
• Én kort urtekniv

Sidst, men ikke mindst, medfølger brødkniv til alt fra rundstykke til rugbrød.

Alle 5 knive har skæfte af Micarta. Ståltypen er VG-10. Den er kendt for at holde sin skarphed og er rustfri. Samtidig betyder det høje kulstofindhold, at den kan holde til høje temperaturer.

Knivenes skarphed er HRC61. HRC står for Hardness on Rockwell Scale C, og er den skala, som en stålets hårdhed måles på.

Knivmagneten er lavet i bøgetræ. Den kan sættes lige der i køkkenet, hvor det er praktisk for dig. Den skal ikke monteres, men blot stilles, så bliver arbejdsstationen flyttet, rykker holderen bare med, og du har stadig alle dine skæreredskaber tæt på. Du behøver heller ikke tænke på at den skal stå skjult, da den er designet til at blive set og samtidig passe ind i den nordiske stil. Også knivene er smukt håndværk i hamret stål.

Alle kokke ved, at når det kommer til knive, så er japanske de bedste. Yaxell Zen sættet er ingen undtagelse. Her er alle de knive, som du har behov for i hverdagen samlet i ét i professionel kvalitet. Når du køber knivene som sæt, ved du, at du altid har kvalitet ved hånden, ligegyldig hvilken opgave i køkkenet, du står overfor. Du behøver ikke tage stilling ved køb af den enkelte kniv.

Samtidig kan du have knivene stående fremme på køkkenbordet. Praktisk og dekorativt.

Sættet består af 5 knive:

• 1 stk. 20 cm kokkekniv
• 1 stk. 8 cm urtekniv
• 1 stk. 13 cm Santoku
• 1 stk. 18 cm kødkniv
• 1 stk. 23 cm brødkniv

De skarpe linjer og trekanter sætter knivene ud fra andre, der typisk har bredere blade eller mere afrundede designs. Kasumi skabes efter gamle traditioner og principper, og det kan også mærkes på prisen. Sættet indeholder 4 knive af højeste kvalitet, og hvis man ønsker knive skabt af japansk professionalisme og effektivitet, er det Kasumi, man søger.

Det får du i sættet:

• En Kasumi urtekniv, der kan klare små opgaver
• En Kasumi universalkniv, der kan bruges til lidt af hvert
• En Kasumi brødkniv, der er den absolut bedste til ikke bare brød
• En stor Kasumi kokkekniv, der som en klassiker kan bruges til det meste

Skæftet er udfærdiget af vandafvisende pakkatræ. Træet er slidstærkt, så både udseende og greb holder i mange år. Grebet på en kniv er vigtig. Jo bedre greb, jo bedre styring og dermed bedre og sikrere udførelse af opgaven. Og jo sikrere du føler dig, jo mere fart sætter du på. Så du opnår et bedre resultat på kortere tid, når grebet på din kniv er af høj kvalitet.

Den universelle kokkekniv kan klare de fleste større opgaver, og er knivsættets primære kødkniv. Det er den, flæskestegen skæres med juleaften. Også Santoku kniven er allround, men bruges primært til grøntsager, fisk og små kødstykker. Det er den, du bruger inden sushi-aften med vennerne. Nakiri kniven er specialiseret i grøntsager, især de lidt større af slagsen. Med kniven hakkes salat, rodfrugter og lignende. Den er god at have, når hele januar står på salat og kål, men du stadig vil imponere. De to urteknive tages i brug til de mindre opgaver. Urter og helt små grøntsager som cherrytomater og radiser til den korte og til de lidt større, som f.eks. peberfrugter, bruges den lidt længere kniv. Brødkniven klarer alle opgaver i forbindelse med bagværk. Fra morgenbordet om søndagen til børnenes madpakke.

Knivene kommer i lækre æsker og er den ideelle gave til gourmeten i dit liv, når vedkommende skal forkæles med de helt rigtige redskaber.

The Complete Set er et komplet knivsæt af høj kvalitet. Sættet er sat sammen, så du altid har den rigtige kniv ved hånden. Du behøver ikke tage stilling. Samtidig kommer det til en fordelagtig samlet pris.

Knivsættet består af 6 knive:

• 1 kokkekniv
• 1 santuko kniv
• 1 nakiri kniv
• 1 brødkniv
• 2 urteknive, 1 kort og 1 lang

Den bedste måde, man kan passe på sine knive, er ved konsekvent at vaske dem op i hånden. Det kan være en sur tjans, men selvom det måske er fristende at smide dem i vaskemaskinen, kan man ødelægge flot håndværk og smukke knive ved maskinens høje temperaturer.

Det er desuden vigtigt at opbevare sine knive korrekt, og selvom de er praktiske, så er knivblogge faktisk ikke særlig hygiejniske. Der skam samle sig støv og mados, og det er næsten umuligt at gøre dem rene. Værst er det dog at lade knivene ligge i en skuffe – så kan du godt regne med, du skal skifte dem ud noget oftere. Der slides hurtigere på blad og håndtag, når de konstant skraber mod noget eller glider over hinanden – og det sker, hver gang du åbner eller lukker skuffen.

Den bedste måde at opbevare sine knive er ved at investere i en knivskinne eller en knivmagnet, som også ser flotte ud i køkkenet. Det tillader dig at udstille dit værktøj på en flot og spændende måde, og så er de nemme at få fat i, hvis du har snavsede hænder.

Ethvert køkken har mindst én køkkenkniv, lige fra dem, der er flyttet for første gang, til dem, der har fundet sig til rette i en ældrebolig. Et køkken uden en køkkenkniv er ikke et rigtigt køkken. Et godt knivsæt er desuden det, der adskiller en erfaren kok fra en novice – det er ikke ensbetydende med, at man skal have kokkeuddannelse, for at bruge knivene på denne liste.

Du vil nok bemærke, at mange af knivene på denne liste er japanske – det er fordi, Japan med sin samurai- og krigerfortid har over tusinde års erfaring i sværd og knive. De skabes med respekt for ældgamle traditioner og det gode håndværd, så det er ikke nogen overraskelse, at mange af dem ligger øverst på listen. Professionelle kokke har rost japanske knive til skyerne i årevis, og det er ikke kun til sushi, de tages i brug. Japanske knive kan bruges til alle køkkenets behov.

Japanske køkkenknive kan have utrolig mangle lag, der sikrer en lang holdbarhed og skarphed. Når man køber en japansk køkkenkniv, køber man et samuraisværd, der er blevet tilpasset til det moderne liv og alle dets behov. Japanske knive er uden tvivl blandt de bedste i verden. Derfor har dette være den primære faktor, vi har anvendt, da vi skulle fremhæve de bedste knivsæt i denne testoversigt. Herudover har vi fundet de knivsæt, der har fået de flotteste anmeldelser hos forhandlerne.

I sættet får du

• En grøntsagskniv på 12,5 cm, der er perfekt til af arbejde med frugter eller grøntsager
• En kokkekniv på 15 cm, der let skærer gennem eksempelvis kylling eller medium-grøntsager
• En kokkekniv på 20,5 cm, der kan tage sig af langt det meste, deriblandt større stykker kød eller store grøntsager som eksempelvis kål